Огромное количество людей перекусывает на ходу, при этом зачастую не совсем качественной и далеко не натуральной пищей. Ведь практически на каждом шагу можно встретить киоск с гамбургерами, шаурмой, хот-догами и другими вроде бы вкусными изделиями. Но все прекрасно знают, что цена натурального, качественного и свежего мяса слишком высока, чтобы использовать его в подобной продукции.
Однако есть вариант открыть достаточно прибыльную закусочную, и продавать там по-настоящему вкусную и натуральную еду. Все большую популярность набирают блинные. Хочется отметить, что блины не только являются символом русской кухни, но и достаточно быстро готовятся, имеют невысокую себестоимость и быстро окупают затраты. К примеру, 1 блин без начинки обойдется в 2 рубля, а продастся за 10–15. Так что, подсчитав даже приближенно прибыль от продажи этого продукта с разными подливками, соусами, напитками и начинками, можно сделать вывод о праве на существование идеи открытия блинной.
Есть несколько пунктов, которые нужно обдумать и распланировать, прежде чем браться за дело. Сначала нужно определиться с форматом заведения. Можно, конечно, начать и с маленького уличного киоска, но все же лучше будет, если открыть закусочную мест на 20. Блинная должна быть уютной настолько, чтобы вызывать доверие у посетителей.
Затем важно просчитать затраты и прибыль, чтобы окончательно определиться в своем решении о запуске бизнес-идеи. Затраты делятся на единовременные, ежемесячные и постоянные. К первому пункту относится регистрация бизнеса и закуп оборудования.
Ежемесячные расходы на открытие блинной:
- аренда помещения; от 100 000 руб.
- заработная плата; от 20 000 рцб
- ремонт оборудования; от 5 000 руб
- налоги. 20% от дохода
Постоянные затраты – это закупка продуктов и расходных материалов.
| Ингредиенты | Цена |
| Соус белый | 220 |
| Сахар | 45 |
| Масло сливочное | 120 |
| Молоко | 60 |
| Мука | 30 |
| Курица | 180 |
| Брынза | 250 |
| Яйца | 80 |
| Лук | 25 |
| Итог 1010 |
Если брать в расчет в среднем на один блин уходит около 37 руб (себе стоимость ), то с закупки по 1 кг всего из списка выйдет около 27 готовых на продажу.
Следующий шаг – выбор формы собственности (ИП или ТОО) и оформление всех необходимых документов.
После того как решился вопрос с помещением, следует заняться подготовкой документации для СЭС. Требования к точкам общественного питания достаточно жесткие, поэтому стоит отнестись к данному вопросу наиболее ответственно. Также необходимо будет все согласовать со службой пожарного контроля.
Из оборудования понадобится следующее:
- Ножи, чашки, разделочные доски, лопатки, блендер, овощерезки и т. д. - от 25 000 руб
- Прилавок для готовых блюд. - от 50 000 руб
- Кофе машина. На ней экономить не нужно. Производительность должна быть высокой, а качество – хорошим (чтобы не ломалась на каждом шагу). - от 100000 руб
- Холодильник, в котором будут храниться продукты и готовая выпечка. от 30000 руб - 2 штуки
- Профессиональный миксер для теста с возможностью переключения режимов. от 9000 руб - 2 штуки
- Самое важное – блинницы, двух- или однопостовые, желательно с возможностью разогрева. 15000 руб нужно 4 штуки = 60 тр.
- Профессиональная мясорубка. 12000 руб
- Мебель (для стационарного варианта). от 80 000 руб
- Посуда. от 10000 руб
Если же точка будет мобильной, то стоит запастись переносной палаткой и пластиковой мебелью, дабы увеличить прибыль.
Приблизительно на открытие блинной придется затратить от 5 до 20 тысяч долларов. Чистая прибыль за месяц при подобных затратах составит 1–3 тысячи долларов. Эти вложения вернутся примерно через полтора года при правильном выборе месторасположения.
Блинная будет рентабельной только в том случае, если будет находиться в местах скопления людей или их повышенной проходимости. Этими местами могут быть железнодорожные вокзалы, автостанции, достопримечательности и пешеходные зоны, учебные заведения, торговые и деловые центры, станции метро и переходы, парки и остановочные комплексы. Неважно, мобильная точка или стационарная, главное – постоянный поток клиентов. От этого будет зависеть прибыль.
Прежде чем запускать в продажу тот или иной продукт, стоит опробовать его на себе, друзьях или знакомых. Приготовить дома несколько вариантов и угостить всех, а затем узнать, что понравилось больше и использовать лучший вариант. Обязательно определиться с выбором начинок, соусов и подливок.
В конце потребуется подобрать персонал. Для подобной закусочной достаточно двух человек. При этом они должны быть взаимозаменяемыми, опрятными, ответственными и добросовестными. Что называется, «и посеем, и вспашем, и споем, и спляшем». В противном случае расходы на зарплату придется увеличить, как минимум вдвое.
Многие предприниматели используют и различные «фишки», чтобы увеличить продажи на своей точке: вводят определенную форму одежды, используют национальную атрибутику, включают подходящие музыкальные композиции и тому подобное. Еще можно пройтись по конкурентным точкам, отметить, чего нет там, и использовать это с пользой для своего дела.
